Baklavacılar mesaiyi artırdı, fıstık fiyatı damga vurdu

Ramazan Bayramı öncesi baklava üretimi arttı. Günlük tüketimin 5 bin tona ulaşması beklenirken fiyatlar dikkat çekiyor.

Ramazan Bayramı’na iki gün kala artan talebe yetişmek isteyen baklavacılar yoğun mesaiye başladı. Baklava ve Tatlı Üreticileri Derneği verilerine göre Ramazan ayı boyunca günlük yaklaşık 3 bin ton baklava tüketildi. Bayramda ise bu rakamın günlük 5 bin tona ulaşması bekleniyor.

Ramazan boyunca en çok tercih edilen tatlı klasik baklava olurken, midye baklava, fıstıklı şöbiyet ve soğuk baklava da öne çıkan çeşitler arasında yer aldı.

BAYRAMDA TATLIYA YOĞUN TALEP

Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından biri olan güllaç, bayram döneminde de tercih edilmeye devam ediyor. Hafif tatlılar arasında ise özellikle “Sütlü Nuriye”nin ön plana çıkması bekleniyor.

Ev yapımı cevizli baklava da bayramda en çok aranan tatlılar arasında yer alıyor.

“MERDİVEN ALTI” UYARISI

Sektör temsilcileri, bayram öncesinde artan talep nedeniyle tüketicilere uyarılarda bulundu. İstanbul’da faaliyet gösteren Gaziantepli bir baklavacı, ucuz ürünlerden uzak durulması gerektiğini belirterek, daha az miktarda ancak kaliteli baklava tercih edilmesinin daha sağlıklı olduğunu ifade etti.

Paylaşılan fiyat listesine göre bazı ürünlerin kilogram fiyatları şu şekilde:

Fıstıklı Dürüm: 2 bin 350 TL

Fıstıklı Midye: 2 bin 300 TL

Fıstıklı Şöbiyet: Bin 900 TL

Havuç Dilimi: Bin 900 TL

Fıstıklı Klasik Baklava: Bin 750 TL

Fıstıklı Soğuk Baklava: Bin 500 TL

Cevizli Baklava: Bin 350 TL

Sütlü Nuriye: Bin 250 TL

Şekerpare: 600 TL

Tulumba: 350 TL

FISTIK FİYATI ETKİLİ OLDU

Tatlı fiyatlarında fıstıklı ürünlerin diğer çeşitlere göre daha pahalı olması dikkat çekti. Gaziantep Ticaret Borsası verilerine göre 18 Mart 2026 itibarıyla iç fıstığın kilogram fiyatı 2 bin 200 TL’ye ulaştı. Geçen yıl aynı tarihte bu rakam bin 400 TL seviyesindeydi. Böylece fıstık fiyatında bir yılda yüzde 57 artış gerçekleşti.

Baklavacılar, fıstık fiyatındaki artışın ürün fiyatlarına doğrudan yansıdığını belirtiyor.

ÜRETİMDE “VAR” VE “YOK” YILLARI

Antep fıstığı üretimi, ağaçların biyolojik yapısı nedeniyle her yıl aynı seviyede gerçekleşmiyor. 2024 yılı “var yılı” olarak kaydedilirken üretim yaklaşık 380 bin ton seviyesine ulaştı. Şanlıurfa yaklaşık 180 bin tonluk üretimle en büyük paya sahip oldu.

2025 yılı ise “yok yılı” olarak değerlendirildi. Kuraklık ve ağaçların dinlenme süreci nedeniyle üretimin 175 bin tonlara kadar gerilediği tahmin ediliyor. Bu durum fiyatların yükselmesine neden oldu.

2026 yılında ise yağışların etkisiyle yeniden yüksek rekolte beklentisi öne çıkarken, önümüzdeki dönemde fıstık fiyatlarında önemli bir artış beklenmiyor.