Vedat Milor, İnegöl köftesini yol üzeri molasında değerlendirdi

Antalya yolunda İnegöl’de mola veren gastronomi yazarı Vedat Milor, İnegöl köftesini, hazırlama tekniğini ve yanında sunulan ürünleri ayrıntılı biçimde yorumladı.

Gastronomi yazarı Vedat Milor, Antalya’ya seyahati sırasında Bursa’nın İnegöl ilçesinde verdiği molada İnegöl köftesi yiyerek ayrıntılı bir lezzet değerlendirmesi yaptı. Milor, uğradığı işletmede köftenin hazırlanış sürecini yerinde inceledi, köftenin dokusu ve lezzeti ile birlikte piyaz, soğan, soslar ve ayran gibi yan ürünler hakkında da görüşlerini paylaştı.

İnegöl’deki bir köfteciye giden Milor, hem köftenin üretim aşamalarını hem de Coğrafi İşaretli yerel ürünlerle kurulan tabağın bütününü değerlendirdi. Yemeğin ardından yaptığı yorumlarda, İnegöl köftesinin kıvamı, pişme dengesi ve servis şekline olumlu not verdi.

KUZU VE DANA ETİ KARIŞIMIYLA HAZIRLANIYOR

Vedat Milor, tattığı İnegöl köftesinin kuzu ve dana etinin birleşiminden oluşan bir karışımla hazırlandığını belirtti. Karışımda etin yanı sıra sadece tuz ve suyu sıkılarak alınmış soğanın kullanıldığını ifade etti. Milor, kıymanın ilk aşamada kalın çekildiğini, ardından yoğrulup belli aralıklarla dinlendirildiğini, bu dinlenme sürecinin ardından yeniden çekilerek kıvama getirildiğini aktardı.

Milor, bu aşamalı hazırlık yönteminin köftenin iç yapısına doğrudan etki ettiğini vurguladı. Etin dokusunun, kullanılan malzeme seçimi ve işleme tekniğiyle uyumlu olduğunu dile getirdi. Ona göre bu yöntem, köftenin karakteristik yapısını ve İnegöl köftesine özgü hafiflik hissini destekleyen temel unsurlar arasında yer alıyor.

DOKU VE PİŞME DENGESİNE DİKKAT ÇEKTİ

Yaptığı değerlendirmede köftenin hem yumuşak hem de yoğun bir dokuya sahip olduğunu aktaran Milor, lezzetini “gerçekten nefis bir köfte” sözleriyle tanımladı. Köftenin çok sert olmadığını, ancak bıçakla keserken belirgin bir direnç hissettirdiğini, bunun da yoğurma ve dinlendirme sürecinin bir sonucu olduğunu belirtti.

Milor, pişirme sırasında köftenin iç kısmının kurumamasının dikkat çekici olduğunu ifade etti. İyi yoğrulan ve doğru oranlarda hazırlanan et karışımının, ısıya maruz kaldığında suyunu tamamen kaybetmediğini, bu sayede içinin sulu kaldığını söyledi. Bu dengenin, geleneksel İnegöl köftesini diğer köfte türlerinden ayıran önemli özelliklerden biri olduğuna işaret etti.

PİYAZ, SOĞAN VE AYRAN DA DEĞERLENDİRİLDİ

Vedat Milor, yalnızca köftenin değil, masaya gelen diğer ürünlerin de lezzet profiline ayrı ayrı değindi. Köfteden önce servis edilen İnegöl’ün Coğrafi İşaret tescilli ürünü piyazı beğendiğini belirten Milor, piyazın kıvamı, malzeme dengesi ve sunumunun köfteyle uyumlu olduğunu söyledi.

Milor, limon ve sumakla hazırlanan soğan garnitürünün de tabağı tamamladığını ifade etti. Ev yapımı acı sosun, kızarmış ekmekle birlikte servis edilmesini olumlu bulduğunu, bu sosun köfteyle birlikte tüketildiğinde damakta dengeli bir acılık bıraktığını aktardı. Ayranın ise kıvamı ve serinletici etkisiyle menüyü dengelediğini dile getirdi.

COĞRAFİ İŞARETLİ CIBRIKA’YA AYRI BİR PARANTEZ

İnegöl’e özgü diğer yerel tatları da inceleyen Milor, ilçenin Coğrafi İşaretli bir başka ürünü olan Cıbrıka’yı da denediğini belirtti. Milor, Cıbrıka’nın lezzetini de başarılı bulduğunu söyleyerek, İnegöl’ün yalnızca köftesiyle değil, tescilli yan ürünleri ve mezeleriyle de öne çıktığını vurguladı.

Milor’un yolculuk sırasında yaptığı bu durak, İnegöl mutfağının bileşenlerine odaklanan bir lezzet deneyimi olarak öne çıktı. Değerlendirmelerinde, işletmenin yalnızca köftenin kendisine değil, masaya gelen her ürünün hazırlanışına ve sunumuna ayrı bir özen gösterdiğini ifade etti.