Evde reçel yaparken en çok yapılan hatalar ve reçelin kıvamını tutturmanın püf noktaları nelerdir? İşte reçel yapımının tarihçesi ve o gizli malzeme...
EVDE REÇEL YAPMANIN TARİHİ VE GÜNÜMÜZDEKİ YERİ
Reçel yapımı, yüzyıllardır süregelen bir gelenek. Bu tatlı lezzet, geçmişten bugüne kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olmayı sürdürüyor. Ancak çoğu kişi sadece meyvenin tazeliğine veya şeker oranına odaklanıyor. Oysa reçelin tutmasının sırrı, çoğu kişinin aklına gelmeyen bir tek malzemede gizli!
Reçelin tarihçesine bakıldığında, kökleri eski uygarlıklara kadar uzanıyor. İlk olarak şeker kamışı ile tanışan Persler, bu tatlı bitkiyi şifa kaynağı olarak kullanmış. Osmanlı döneminde reçel, saray mutfaklarının önemli bir parçasıydı. Özellikle gül, menekşe ve turunç reçelleri padişah sofralarının gözdesiydi.
REÇEL YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Evde reçel yaparken dikkat edilmesi gereken bazı teknik ayrıntılar, bu lezzetin uzun süre bozulmadan saklanmasını sağlar. İşte dikkat etmeniz gereken önemli detaylar:
- Reçel yapılacak meyveler taze ve olgun olmalı, çürük meyveler kullanılmamalı.
- Tencereye bir cam bilye atmak, reçelin dibi tutmasını önler.
- Reçelin kabarmasını engellemek için çok az miktarda tereyağı ekleyip tahta kaşıkla karıştırmalısınız.
- Kıvam testi için bir damla reçeli suya damlatın; dağılmıyorsa reçel hazırdır.
- Ekşi meyveler için daha çok, tatlı meyveler için daha az şeker kullanın.
- Şekerlenmeyi önlemek için az miktarda limon suyu ya da limon tuzu ekleyebilirsiniz.
- Reçeli tek yönde karıştırmak, kıvamın doğru şekilde oluşmasına yardımcı olur.
REÇELİN SAKLAMA KOŞULLARI
Hazırladığınız reçelleri sıcak ve temiz kavanozlara doldurmalı, kapaklarını sıkıca kapatmalısınız. Saklama alanı ise ışık almayan, serin ve nemsiz bir yer olmalı. Böylece reçeliniz aylarca bozulmadan kalabilir.
OSMANLI’DA REÇEL VE KAHVE İKİLİSİ
Osmanlı'da kahve şekersiz içilir, yanında ise bir kaşık reçel ikram edilirdi. Özellikle gül ve menekşe reçelleri, saraylarda büyük özenle hazırlanırdı. Bu sunum hem estetik hem de sağlık açısından önemli görülürdü.
TARİF: KLASİK ÇİLEK REÇELİ NASIL YAPILIR?
Malzemeler:
- 2 kg çilek
- 2 kg toz şeker (8 su bardağı)
- Yarım limon suyu
Yapılışı:
Çilekler güzelce yıkanır ve ayıklanır. Üzerine şeker dökülerek bir gece bekletilir. Ertesi gün orta ateşte, köpükleri alınarak yaklaşık 45 dakika kaynatılır. Son aşamada limon suyu eklenir. Reçel, sıcak halde steril kavanozlara doldurularak kapağı kapatılır.
