Kökeninin Lübnan'a dayandığı söylenen künefenin Türkiye'deki anavatı Çukurova, özellikle de Hatay. Kaba tarifiyle tel kadayıfın ortası ceviz ve fıstık yerine peynirli olanı. Alameti farikası sıcak yenmesi. Çukurova'nın hemen bütün büyük kentlerinde sadece künefe yapan yerler giderek yaygınlaşıyor.
Bu tatlı, Hatay'ın il merkezi Antakya'da Kral Künefe'de lezzetinin doruğuna ulaşıyor. Kral Künefe'nin ortaklarından ve ustası Abdurrahman Esmer, tüm malzemeyi kendilerinin yapmasıyla övünüyor. 'Hatta yağını dahi özel yaptırıyoruz' diyor. Şoklayıp yurtdışına gönderilen künefeleriyle de övünen Kral Künefe, Antakya'ya gidenlerin bu tatlıyı mutlaka tatmasında ısrar ediyor.
Ustaları künefenin peynirinin günlük ve tuzsuz olması gerektiğinde ısrarlı. Peynirin sütünün mutlaka inek sütü olması gerekirmiş, mayası da Hollanda'dan ithal ediliyor. Künefe peynirinin, tıpkı kaşarlı tosttaki gibi yenilirken uzaması gerekiyor. Pişirimi özel ocaklar ve fırın ağzında yapılıyor
Ramazan tatlılarının başında gelen Künefe'yi evde nasıl hazırlarız? İşte tarifi
Malzemeler :
■400 gr.tel kadayıf
■300 gr.dil peyniri
■2 çorba k.terayağı
Şerbeti için:
■2 su b.toz şeker
■2 su b.su
■1 dilim limon
Hazırlanışı :
400 gr. tel kadayıf doğrandıktan sonra didiklenir. İçine yağ eklenerek karıştırılır. (Bu kadayıftan 2 orta boy tava kadar künefe çıkar.)Her biri için yarısı tavaya alınır. Üzerine dil peyniri konur. Tekrar kalan kadayıf üzerine serpilerek iyice bastırılarak iyice sıkıştırlır. İki taraflı pişirlir. Diğer taraftan şerbet hazırlanır. Künefe pişince sıcakken üzerine şerbet dökülerek sıcak servis yapılır.
Oktay Usta Künefe Tarifi