GELİNİM MUTFAKTA'DA FİNAL YEMEĞİ: KESTANELİ SARMA

Televizyon programı Gelinim Mutfakta'da 5 Aralık Cuma günü haftanın final yemeği Bursa'ya özgü Kestaneli Sarma oldu. Haftanın finalinde yarışmacı gelinler, belirlenen süre içinde Bursa Kestaneli Sarma tarifi ile tabaklarını hazırladı. Hazırlanan yemekler programın jüri üyeleri tarafından değerlendirildi.

Yarışmada gelinler, Kestaneli Sarma için önceden açıklanan malzeme listesine ve tarif adımlarına uygun şekilde çalıştı. Programda, tarifin hazırlanışı sırasında kullanılan malzemeler ve teknik adımlar izleyicilerle paylaşıldı. Böylece Bursa mutfağına ait bu yemek, detaylı tarifiyle ekrana yansıdı.

BURSA KESTANELİ SARMA İÇİN GEREKLİ MALZEMELER

Bursa Kestaneli Sarma tarifi için temel malzemeler lahana ve kestane oldu. Yarışmada kullanılan tarifte ana malzemeler şu şekilde sıralandı:

- Beyaz lahana yaprakları
- Haşlanmış kestane
- Pirinç
- Kuru soğan
- Kuş üzümü
- Yenibahar
- Tarçın
- Toz şeker
- Salça
- Zeytinyağı
- Limon suyu
- Nar ekşisi
- Su

Programda bu malzemelerin ölçüleri, porsiyon sayısına göre ayarlandı. Yarışmacılar, Bursa usulü Kestaneli Sarma hazırlarken bu ürünleri kullanarak iç harcı ve sarmaları oluşturdu.

KESTANELİ SARMA NASIL YAPILIR?

Kestaneli Sarma yapımı için ilk adım olarak lahana yaprakları hazırlandı. Lahana yaprakları tek tek ayrıldı ve kaynar suda yumuşayana kadar haşlandı. Fazla suyu süzülen yapraklar, sarmaya uygun hale getirildi.

İç harcın hazırlanması için pirinç yıkandı ve süzüldü. Bir kapta pirince ince doğranmış kuru soğan, kuş üzümü, yenibahar, tarçın, toz şeker ve salça eklendi. Malzemeler karıştırıldı. Daha sonra önceden haşlanmış ve soyulmuş kestaneler bu iç harca ilave edildi. Böylece Bursa Kestaneli Sarma için kullanılan iç harç hazırlandı.

Hazırlanan lahana yapraklarının içine uygun miktarda iç harç kondu ve yapraklar sarma şekline getirilerek sarıldı. Programda, sarmaların gevşek kalmaması için yarışmacılara dikkatli sarım yapılması gerektiği hatırlatıldı.

PİŞİRME AŞAMASI VE PÜF NOKTALARI

Sarmalar hazırlandıktan sonra tencerenin tabanına az miktarda zeytinyağı gezdirildi. Lahana sarmaları tencereye sıkı bir şekilde, aralarında boşluk kalmayacak biçimde dizildi. Üzerine limon suyu ve az miktarda nar ekşisi eklendi. Sarmaların seviyesini aşmayacak şekilde su ilave edildi.

Tencerenin kapağı kapatılarak Kestaneli Sarma kısık ateşte pişirildi. Pişirme sürecinde iç harcın dağılmaması ve lahana yapraklarının formunu koruması için kontrollü ısı kullanıldı. Programda yarışmacılara, baharatların tarifte belirtildiği ölçülere uygun kullanılması gerektiği aktarıldı.

Gelinim Mutfakta programında haftanın final yemeği olan Bursa Kestaneli Sarma, hem görünüm hem de kullanılan teknikler açısından jüri tarafından incelendi. Yarışmanın sonunda jüri üyeleri, Kestaneli Sarma tabaklarına puan vererek haftanın kazananını belirledi.

BURSA KESTANELİ SARMA TARİFİNİN EKRANA YANSIMASI

Program yayını sırasında Bursa Kestaneli Sarma tarifi, izleyicilere adım adım aktarıldı. Lahana yapraklarının haşlanması, iç harcın hazırlanması, sarmaların sarılması ve tencerede pişirilmesi aşamaları görüntülerle birlikte sunuldu. Böylece Bursa mutfağına ait bu yemek, Gelinim Mutfakta üzerinden geniş izleyici kitlesine ulaştı.