Küflü ekmekle karşılaşıldığında birçok kişi yalnızca küflü kısmı keserek tüketmeye devam ediyor. Ancak uzmanlar, bu yöntemin sağlık açısından ciddi riskler taşıdığını belirtiyor. Görünmeyen küf sporlarının ekmeğin tamamına yayılabileceği ifade ediliyor.

Gıda güvenliği konusunda yapılan açıklamalara göre, küf yalnızca yüzeyde görülen yeşil ya da beyaz lekelerden ibaret değil. Küf, gözle fark edilmeyen kök benzeri yapılarla gıdanın iç kısımlarına kadar ilerleyebiliyor.

KÜF SADECE YÜZEYDE DEĞİL

Uzmanlar, özellikle ekmek gibi yumuşak ve gözenekli gıdalarda küfün çok daha hızlı yayıldığını vurguluyor. Bu nedenle sadece küflü kısmı kesmek, riski ortadan kaldırmıyor.

ABD Tarım Bakanlığı (USDA) da küflenmiş ekmeğin kesinlikle tüketilmemesi gerektiğini belirtiyor. Açıklamalarda, küfün ekmeğin iç yapısına kadar ilerleyebileceği ifade ediliyor.

GÖRÜNMEYEN TEHLİKE: KÜF SPORLARI

Küf oluştuğunda sporlar hem havaya hem de gıdanın içine yayılabiliyor. Bu durum, ekmeğin tamamının kontamine olmasına neden olabiliyor.

Bazı küf türleri ise “mikotoksin” adı verilen zararlı maddeler üretebiliyor. Bu maddelerin insan sağlığı üzerinde olumsuz etkiler oluşturabileceği belirtiliyor.

SAĞLIK ÜZERİNDEKİ ETKİLERİ

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA), mikotoksinlerin uzun vadede bağışıklık sistemi ve karaciğer üzerinde zarar oluşturabileceğini bildiriyor.

Uzmanlar, özellikle çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf bireyler için riskin daha yüksek olduğuna dikkat çekiyor.

HANGİ GIDALARDA DAHA RİSKLİ?

Ekmek gibi nemli ve yumuşak yapıya sahip gıdalar, küf oluşumu için uygun bir ortam oluşturuyor. Gözenekli yapı, küf sporlarının hızla yayılmasına neden oluyor.

Sert ve yoğun yapılı bazı gıdalarda yüzey temizliği kısmen etkili olabilse de, ekmekte bu yöntemin güvenli olmadığı ifade ediliyor.

Uzmanlar, küflenen ekmeğin tamamen atılması gerektiğini ve tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor.