Bayram sofralarının vazgeçilmez tatlısı olan baklavada yapılan küçük hatalar, tüm emeğin boşa gitmesine neden olabiliyor. Yıllardır baklava üretimi yapan ustalar, özellikleşerbet sıcaklığıve dinlendirme aşamasında yapılan yanlışların tatlının çıtırlığını kaybettirdiğini belirtiyor.

Aynı tarif kullanılmasına rağmen bazı tepsilerin çıtır çıtır olurken bazılarının hamur kıvamında kalmasının nedeninin çoğu zaman teknik detaylardan kaynaklandığı ifade ediliyor.

ŞERBET SICAKLIĞI EN KRİTİK DETAY

Baklava ustalarına göre en sık yapılan hata, şerbetin yanlış sıcaklıkta dökülmesi oluyor.

Özellikle bayram dönemlerinde hazırlanan ev yapımı baklavalarda, fırından çıkan sıcak tatlının üzerine doğrudan kaynar şerbet dökülmesi katmanların yumuşamasına ve hamurlaşmasına neden oluyor.

Ustalar, doğru yöntemin baklavanın ilk sıcaklığını atması için birkaç dakika beklemek olduğunu belirtiyor. Daha sonra ılık şerbetin kontrollü şekilde verilmesiyle tatlının hem çıtırlığını koruduğu hem de şerbeti dengeli şekilde çektiği ifade ediliyor.

Şerbetin fazla soğuk olmasının ise baklavanın kuru kalmasına yol açabileceği belirtiliyor.

TEPSİNİN ÜZERİNİ KAPATMAK ÇITIRLIĞI BOZUYOR

Baklava yapımında yapılan bir diğer yaygın hata ise şerbet sonrası tepsinin üzerinin kapatılması oluyor.

Uzmanlara göre şerbet döküldükten sonra oluşan sıcak buharın tepsi içerisinde kalması, ince katmanların kısa sürede yumuşamasına neden oluyor.

Özellikle ince açılmış yufkaların buhar nedeniyle elastik bir yapı kazandığı ve baklavanın gevrekliğini kaybettiği belirtiliyor.

Ustalar, iyi bir baklava için tatlının mutlaka açık ortamda dinlendirilmesi gerektiğini vurguluyor.

YAĞ ORANI LEZZETİ BELİRLİYOR

Baklavanın dokusunu etkileyen en önemli unsurlardan birinin de kullanılan yağ olduğu ifade ediliyor.

Geleneksel yöntemlerde kullanılan tereyağının tatlıya aroma ve çıtırlık kattığı belirtilirken, fazla yağ kullanımının baklavayı ağırlaştırdığı aktarılıyor.

Yetersiz yağ kullanımında ise baklavanın kuru ve sert olduğu ifade ediliyor.

Deneyimli ustalar, her katın ince şekilde yağlanmasının en ideal sonucu verdiğini belirtiyor.

İNCE YUFKA ÇITIRLIĞIN ANAHTARI

Baklava yapımında kullanılan yufkanın inceliği de büyük önem taşıyor.

Ustalara göre kaliteli bir baklavanın temelinde kağıt inceliğinde açılmış yufkalar bulunuyor. Kalın bırakılan hamurların şerbeti dengeli çekemediği ve iç kısmın hamur kalmasına neden olduğu belirtiliyor.

İnce açılmış yufkaların ise pişirme sırasında ayrı ayrı kabararak baklavaya karakteristik çıtır yapısını kazandırdığı ifade ediliyor.