Sonbaharla birlikte evlerde konserve, salça ve turşu hazırlıkları hız kazanırken uzmanlardan önemli bir sağlık uyarısı geldi. Özellikle yanlış yöntemlerle hazırlanan düşük asitli gıdalardabotulizmriski oluşabileceği belirtiliyor. Görünüşü, kokusu ve tadı normal olan bir konserve bilebotulinum toksiniiçerebiliyor.

Botulizm, nadir görülmesine rağmen sinir sistemini etkileyerek felç ve solunum yetmezliği gibi ciddi sonuçlara yol açabilen bir gıda zehirlenmesi olarak biliniyor.

EN BÜYÜK RİSK DÜŞÜK ASİTLİ GIDALARDA

Clostridium botulinum bakterisinin sporları toprakta ve çevrede doğal olarak bulunabiliyor.

Uygun olmayan konserve işlemlerinde, özellikle oksijensiz kavanoz ortamında bakterinin toksin üretme riski ortaya çıkabiliyor.

Sebzeler, et, balık ve bazı düşük asitli gıdalar doğru sıcaklık, süre ve basınç uygulanmadan konserve edildiğinde risk artabiliyor.

KOKUSUNA BAKMAK YETERLİ DEĞİL

Botulinum toksininin en tehlikeli özelliklerinden biri, her zaman gözle veya kokuyla fark edilememesi.

Bir konservenin normal görünmesi, normal kokması ya da tadının değişmemiş olması güvenli olduğu anlamına gelmiyor.

Uzmanlar bu nedenle şüpheli bir konservenin güvenli olup olmadığını anlamak için“tadına bakma” yönteminin kesinlikle kullanılmamasıgerektiğini vurguluyor.

BU BELİRTİLER VARSA TÜKETMEYİN

Kavanoz kapağında şişme, sızıntı, çatlak veya olağan dışı bir görünüm bulunması risk işareti olarak değerlendiriliyor.

Açıldığında sıvı püskürten ya da kapağı bombeli hale gelen konservelerin tüketilmemesi gerekiyor.

Kavanozun dış görünüşünün normal olması ise ürünün kesin olarak güvenli olduğu anlamına gelmiyor.

BOTULİZM BELİRTİLERİ NELER?

Botulinum toksini sinir sistemini etkileyerek kaslarda güçsüzlük ve felce yol açabiliyor.

Botulizm vakalarında görülebilecek belirtiler arasındaçift görme, göz kapaklarında düşme, konuşma güçlüğü, yutma güçlüğü ve kas zayıflığıbulunuyor.

İlerleyen vakalarda solunum kaslarının etkilenmesi sonucu solunum yetmezliği gelişebiliyor. Bu nedenle şüpheli bir gıdanın tüketilmesinin ardından bu tür belirtilerin ortaya çıkması durumunda acil sağlık yardımı alınması gerekiyor.

SADECE KAYNATMAK YETERLİ OLMAYABİLİR

Bilimsel çalışmalar, Clostridium botulinum sporlarının ısıya karşı dayanıklı olabildiğini gösteriyor.

Bu nedenle bazı düşük asitli gıdalarda yalnızca kaynar suyla yapılan işlemler yeterli olmayabiliyor.

ABD Tarım Bakanlığı ve ABD Gıda ve İlaç Dairesi, düşük asitli sebzeler ile et, balık ve kümes hayvanlarının konserve edilmesinde güvenilir basınçlı konserve yöntemlerinin kullanılmasını öneriyor.

Uzmanların ortak uyarısı ise konserve hazırlanırken geleneksel yöntemlerden ziyadebilimsel olarak doğrulanmış sıcaklık, süre, basınç ve asitlik kurallarına uyulmasıyönünde.